U bent hier: PietHuysentruyt.com>>De Perfecte Keuken>>4 makkelijke Fazant recepten – 4x Heerlijk Stuk Wild
Op zoek naar een sappig fazant recept?
Je krijgt er 4!
Het makkelijkste recept: klassiek klaarmaken in 1 pot en daarna je aardappels of kroketjes deppen in de ongelooflijke saus…
Lekker geserveerd met roomsaus.
Hoe de perfecte fazantfilet bakken.
En heerlijk winters: met savooikool en 2 soorten spek geserveerd.
Inhoud
- 1 Je makkelijkste fazant recept!
- 2 Hoe fazant braden in roomsaus
- 3 Hoe fazantfilet bakken
- 4 Fazant recept met savooi en spek
- 5 4 makkelijke Fazant recepten - 4x Heerlijk Stuk Wild
- 5.1 Ingrediënten1x2x3x
- 5.2 Hoe Klaarmaken
Je makkelijkste fazant recept!
Simpelweg je fazant braden in een braadpan met boter.
4 Tips om so sappig mogelijke fazant te bereiden:
- kies een vrouwelijke fazant: die zijn iets sappiger dan de haantjes
- bedek de fazant in de pot met aluminiumfolie
- dek de fazant na het braden af met aluminiumfolie en laat even rusten.
- Wanneer je een ganse fazant klaarmaakt, zorg er dan steeds voor dat het vuur onder de pan niet volle bak hoog staat. Een droge fazant bestaat niet, maar een te hoog vuur droogt het vlees van de vogel snel uit.
Hoe fazant makkelijk klaarmaken in 1 braadpan:
- Kruid 1 grote fazant zowel van binnen als van buiten met peper, zout en nootmuskaat.
- Kies een pot waarin de vogel net past en laat er een flinke klont boter in smelten tot ze schuimt.
- Bruin langs alle kanten in de boter: zijkanten eerst. Let er op dat boter niet aanbrand maar blijft schuimen.
- Leg dan de braadpan verder vol met ui of witloof. Zo zal de boter nergens gaan aanbranden en breng je extra vocht in de pot.
- Dek de fazant af met zilverpapier, zet een deksel op de pot laat anderhalf uur zeer zachtjes garen onder deksel. Fazant klaar!
Wil je saus?
Haal dan de fazant uit de pot en houd warm onder aluminiumfolie.
Blus daarna de pot met bijvoorbeeld cognac (50 ml) en wat kippenbouillon (100 ml), roer er room (150 ml) door en maak zo een lekker sausje met het braadvocht:
Hoe fazant braden in roomsaus
Indien je niet goed vertrouwd bent met het al dan niet verbranden van de boter, dan kan je:
- De ganse vogel in 8 versnijden,
- de gekruide stukken zo aan alle kanten bruinen in boter.
- Voeg dan een 100 gram spek toe, een klein bakje champignons, een 10tal oesterzwammen en enkele knoflookteentjes en laat 5 minuten mee bakken.
- Blus met 200 ml kippenbouillon, roer er 200 ml room door.
- Breng aan de kook en laat anderhalf uur gaar sudderen onder deksel: zodat je vogel en saus samen klaar zijn.
Hoe fazantfilet bakken
- Nog makkelijker: alleen borsten te kopen (1 per persoon):
- Kruid en bak in een gewone (dus geen Tefal) pan in boter: 5 minuten op het vel en een 3tal minuten aan de andere kant: klaar.
- Gebruik het braadvocht en de aanbaksels om een lekkere saus te maken.
Gaar je fazant rosé of doorbakken? Gevogelte moet steeds doorbakken geserveerd worden. Vraag je poelier om raad voor de exacte gaartijd.
Fazant recept met savooi en spek
Omdat het voor Piet echt te makkelijk is om gewoon de borsten te bakken zoals hierboven… Gaat hij de creatieve toer op en maakt de fazant klaar met gekonfijte savooikool en 2 soorten spek. Zeer lekker en meer winter kan niet.
Smakelijk!
4 makkelijke Fazant recepten - 4x Heerlijk Stuk Wild
https://www.piethuysentruyt.com/
Op zoek naar 'n sappig fazant recept? Je krijgt er 4! Klassiek klaarmaken in 1 braadpan en deppen in ongelooflijke saus, hoe fazantfilet bakken, met roomsaus...
4.50 van 4 stemmen
Print Recept Pin Recept
Werktijd 20 minutes mins
Kooktijd 30 minutes mins
Totaal 50 minutes mins
Gerecht Wild
Cuisine Klassiek
Servings 4
Ingrediënten
- 4 borsten van fazant
- ½ savooikool
- 1 klontje boter om het spek in te bakken
- 1 klont boter om de fazant in te bakken
- 200 gram boter om de kool in te konfijten
- 150 ml water + 1 theelepel PH bouillon van wild
- 4 sneden pancetta gezouten en gekruid Italiaans spek
- vetstof om te bakken
- 1 doos gerookte en gezouten spekblokskes
Hoe Klaarmaken
Haal de donkergroene bladeren van de savooikool en bewaar voor een ander recept, bijvoorbeeld hutsepot (de donkere kleur van de buitenste bladeren is volgens Piet niet ideaal voor de presentatie van dit fazant recept).
Snijd de voet van de kool en gooi weg.
Snijd de rest van de kool zeer fijn.
Doe gezouten water in een grote pot, breng aan de kook, doe de kool erbij, breng opnieuw aan de kook en laat zonder deksel een 4 minuten blancheren zodat de kleur mooi behouden blijft.
Spoel de kool daarna in een vergiet onder koud water zodat de garing stopt.
Neem een grote pot, laat er 200 gram boter in smelten en
voeg er de uitgelekte geblancheerde savooikool aan toe. Kruid met peper en zout en roer even om. Laat een half uur onder deksel garen op een laag vuurtje. Dankzij het deksel blijft de stoom in de pot en begint de kool niet te bakken in de boter.
Na een half uurtje onder deksel is de savooikool gekonfijt in de boter.
Doe de spekblokjes in een blender en mix er gehakt van.
Doe een klontje boter in een Tefal pan en bak er het spekgehakt in op een middelmatig vuur. Roer zo nu en dan het gehakt om tijdens het bakken. Laat zolang bakken tot het spek uiterst krokant is.
Smelt in een Inox pan een klontje boter en begin er de fazantenborsten in te bakken met de velkant naar omlaag op de bodem van de pan op een matig vuurtje. Kies een pan waar de fazantenstukken net in passen.
Laat een 3 tot 4 minuten mooi krokant bakken alvorens om te keren: je zal een mooie lijn zien die toont hoever de warmte in het vlees is gegaan: tijd om de fazantenfilet om te draaien: de bovenkant zal nu mooi krokant bruin gebakken zijn.
Laat enkele minuten verder bakken en kijk of de bodem krokant gebakken is.
Zoja: blus dan de pan met een beetje water en maak met het water een jus waaraan je een lepeltje wildbouillon aan toevoegt.
Serveer een of 2 scheppen savooikool op een bord, leg er een schijfje pancetta over, strooi er het krokante spek rond.
Snijd de gare fazant in schijfjes, leg bovenop de pancetta en overgiet met enkele lepels jus uit de fazantenpan. Je zal zien dat het lichtgekleurde vet van de kool zich zal mengen in de donkere jus tot een soort smeuïg roomsausje: de fazantenborst is serverens klaar.
Keyword fazant, gevogelte, wild
